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Carbonara, pesto y boloñesa

Carbonara, pesto y boloñesa

La comida italiana es una de las que más se ha exportado en todo el mundo, y con ella, Italia ha exportado gran parte de su cultura. Esto tiene también que ver porque muchos de los nombres de sus platos se llaman como la ciudad que los inventó o de otras curiosas formas. Como expertos en cocina italiana en Marbella, te hablamos tres de los más importantes. 

La salsa carbonara, en primer lugar, debe su nombre a una sociedad secreta revolucionaria conocida como  “los Carbonari”. Estos guerrilleros solían esconderse por las montañas, así que preparaban platos que, obviamente, no requirieran gran elaboración. Así, la preparaban con pasta, huevos y queso de oveja. Sin embargo, se cree que el beicon lo añadieron lo soldados americanos en la Segunda Guerra Mundial, ya que este ingrediente se importó de allí.

Sobre la salsa pesto, cualquiera podría ser pesto, ya que esta palabra viene de la palabra genovesa “pestare”, que se traduciría como “machacar en un mortero”. Esta salsa comenzó siendo sólo una salsa de ajo, vinagre, tomate y aceite. Su ingrediente estrella, la albahaca, vino después desde Liguria, que solía tener excedentes de esta planta. 

Sobre la salsa boloñesa, en Italia se conoce más bien como “ragù alla bolognese” y viene de la palabra francesa “regôuter”, que significa “renovar el gusto”. De hecho los orígenes vienen de Francia, de cuando los soldados romanos entran en contacto con la comida gálica, prueban el ragôut de carne y lo importan a Italia, donde poco a poco va convirtiéndose en lo que es hoy, un plato que además dominamos como buenos conocedores de la cocina italiana en Marbella.

Además de estos tres platos, en el Restaurante Don Leone, te ofrecemos una variada carta con los platos más ricos y emblemáticos de la bella Italia.