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Cómo preparar un rico 'risotto'

Cómo preparar un rico 'risotto'

La variada cocina italiana en Marbella tiene en el risotto a uno de sus platos más deliciosos. Como no es una receta muy compleja, aunque sí nos exige paciencia y conocer algunos trucos, te animamos a que la prepares en casa el próximo fin de semana siguiendo estas indicaciones que vamos a darte.

Para elaborar un buen risotto para cuatro personas, necesitamos 350 gramos de arroz de tipo carnaroli (o arborio), 100 gramos de cebolla, 150 mililitros de vino blanco seco, 300 gramos de boletus frescos, 70 gramos de mantequilla, 1,5 litros de caldo de pollo y 75 gramos de parmesano.

Al igual que gran parte de la cocina italiana en Marbella, esta receta está basada en productos sencillos, pero de calidad. Ahora toca sacarles partido.

El primer paso es cortar la cebolla y poner a calentar el caldo y el vino en distintas cazuelas. Empezamos a pochar la cebolla con la mantequilla. Cuando veas que está transparente, añade los boletus escurridos, saltéalos y agrega el arroz. Remueve e incorpora el vino blanco cuando esté hirviendo para no romper la cocción del arroz.

Cuando el arroz se haya impregnado de los sabores y aromas del vino, ve incorporando el caldo en ebullición poco a poco. Hay que tener cuidado de no ahogarlo, pero tampoco que se quede seco. Como toque final, añadimos el parmesano, uno de los productos estrella de los restaurantes italianos. Removemos y servimos.

En un buen risotto, como el que preparamos en Restaurante Don Leone, el arroz debe quedar blando por fuera pero al dente por dentro y, sobre todo, cremoso. ¿Te animas a elaborar este clásico de la comida italiana?