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El queso parmesano, un básico de la gastronomía italiana

El queso parmesano, un básico de la gastronomía italiana

Un restaurante italiano siempre es un buen sitio donde comer en Marbella. ¿Algo mejor que disfrutar de los sabores mediterráneos en un puerto mediterráneo? Por ejemplo, los sabores de los quesos italianos. De estos, la mozzarella y el parmesano son, seguramente, los más famosos en todo el mundo. ¿Qué sabes del parmesano?

Cuando busques un restaurante donde comer en Marbella, ve a un italiano y encuentra la influencia del parmesano en los platos que pidas. Este queso realza los sabores de pastas, arroces, ensaladas y carpaccios, y los lleva a otra categoría. Por eso se usa en muchas preparaciones de la gastronomía italiana, de manera que casi se consume más como aderezo de otros platos que como queso para comer en mesa. Esto último se puede hacer en trocitos pequeños, y en Italia es usual acompañarlo de peras o higos. Pero ¿por qué es tan usado como aderezo o acompañante?

Hay dos claves. La primera es su sabor. El queso parmesano tiene muchísimo del llamado umami o sabor «sabroso», una característica de alimentos como las setas, los quesos fuertes, el jamón ibérico o el marisco. El umami es intenso, estimulante. Los alimentos con alto umami son casi adictivos y, allí donde están, realzan los sabores de sus compañeros de plato. El queso parmesano cumple perfectamente con esta función.

La otra clave es la textura. El parmesano es un queso duro, granuloso. Su textura lo hace perfecto para rallar y pulverizar. Desaparece con el calor, fundiéndose sin dejar «fibras» elásticas como hacen otros quesos como, por ejemplo, la mozzarella. Así, el parmesano se integra muy bien en cualquier preparación sin afectar demasiado a la propia textura del plato, solo espesándolo ligeramente.

En Restaurante Don Leone estamos enamorados del queso parmesano y nos encanta aprovechar sus virtudes en nuestros platos. ¿Te apetece?