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Las claves de un buen risotto

Las claves de un buen risotto

Si buscas un restaurante dónde comer en Marbella buena comida italiana, en nuestro local encontrarás los platos más representativos de esta gastronomía. Si bien de forma tradicional las preparaciones más representativas eran las pastas y las pizzas, hoy en día los risottos han conseguido un lugar de honor en cualquier restaurante italiano de calidad. Por ello, hoy queremos daros las claves de lo que es un buen risotto.

Este plato consiste en la preparación de un arroz meloso, donde los ingredientes imprescindibles son el caldo, el vino, el queso y la cebolla o cebolleta. La primera clave para que un plato a base de arroz sea considerado un risotto es que el grano de arroz debe quedar consistente en su interior. Para ello es necesario emplear variedades de arroz con gran contenido en almidón como puede ser el arbóreo.

La segunda clave, es que a pesar de quedar consistente el núcleo del grano, el exterior debe ser cremoso o meloso. Para conseguir esta consistencia está prohibido emplear cremas o nata. La forma de obtener esta textura única es ir incorporando el caldo poco a poco sin dejar de remover en ningún momento. Así el almidón se irá soltando y se conseguirá la textura buscada.

Por último, como uno de los restaurantes donde comer en Marbella un buen risotto sabemos que a la hora de incorporar el queso debe ser en las cantidades exactas. De lo contrario pueda quedar como resultado un arroz amalgamado. Un buen risotto es aquel que al servir una cucharada los granos van deslizándose lentamente y no se quedan todos apelotonados.

Ven al Restaurante Don Leone para probar esta deliciosa receta de arroz de la gastronomía italiana.