Si hay un plato que pueda representar la esencia de la cocina italiana en Marbella tenemos que referirnos sin dudarlo a la pizza, y si hemos de buscar entre todos los posibles ingredientes de éstas nos encontramos que, en común a todas las posibles variedades de pizza, solamente hayamos tres ingredientes: La masa, el tomate y la mozzarella. De la masa de pizzas ya te hemos hablado en anteriores artículos, así que nos vas a permitir que en esta ocasión nos centremos en el queso fundamental de las genuinas pizzas italianas.

La mozzarella es un queso suave y fibroso que se funde fácilmente mezclándose con el resto de los ingredientes de cualquiera de las pizzas. La mozzarella es la responsable de que, cada vez que coges una porción de Margarita, de Pepperoni, de Calabresa, vayas dejando un rastro de hilillos de queso que se estiran y estiran. La mozzarella es también la responsable de ese sabor tan delicado a tu pizza favorita.

Muchos restaurantes que dicen servir cocina italiana en Marbella sustituyen la auténtica mozzarella de búfala por otros tipos de queso, probablemente más baratos, pero también con un sabor y una calidad completamente diferentes. La mozzarella auténtica se prepara exclusivamente utilizando leche de búfala a la que, utilizando métodos completamente artesanos, se le extrae el suero y el cuajo resultante se calienta hasta los 35ºC. En ese momento se bate a conciencia hasta conseguir unas bolas compactas que, al tratar de romperlas van dejando un rastro de hilillos.

Para preparar una de nuestras sabrosas pizzas, en el Restaurante Don Leone empleamos únicamente auténtica mozzarella de búfala de la mejor calidad.