Si
hay un plato que pueda representar la esencia de la cocina italiana en Marbella tenemos que referirnos sin dudarlo a la
pizza, y si hemos de buscar entre todos los posibles ingredientes de éstas nos
encontramos que, en común a todas las posibles variedades de pizza, solamente
hayamos tres ingredientes: La masa, el tomate y la mozzarella. De la masa de
pizzas ya te hemos hablado en anteriores artículos, así que nos vas a permitir
que en esta ocasión nos centremos en el queso fundamental de las genuinas
pizzas italianas.
La mozzarella es un queso suave y fibroso que se funde fácilmente mezclándose
con el resto de los ingredientes de cualquiera de las pizzas. La mozzarella es
la responsable de que, cada vez que coges una porción de Margarita, de
Pepperoni, de Calabresa, vayas dejando un rastro de hilillos de queso que se
estiran y estiran. La mozzarella es también la responsable de ese sabor tan
delicado a tu pizza favorita.
Muchos restaurantes que dicen servir cocina
italiana en Marbella sustituyen la auténtica mozzarella de búfala por otros
tipos de queso, probablemente más baratos, pero también con un sabor y una
calidad completamente diferentes. La mozzarella auténtica se prepara
exclusivamente utilizando leche de búfala a la que, utilizando métodos
completamente artesanos, se le extrae el suero y el cuajo resultante se
calienta hasta los 35ºC. En ese momento se bate a conciencia hasta conseguir unas
bolas compactas que, al tratar de romperlas van dejando un rastro de hilillos.
Para preparar una de nuestras sabrosas pizzas, en el Restaurante Don Leone empleamos únicamente auténtica mozzarella de
búfala de la mejor calidad.
